Karamelltorta

Igen, tudom, ez nem éppen egy reform édesség. Dehát nem mindennap ünnepel az ember születésnapot, nem igaz? :)

Karamellt még sosem készítettem, és ahogy megnéztem a krém receptjét, voltak félelmeim. Fröcsköl, kifut... De végül simán ment. Mindössze azzal kell vigyázni (vigyáznom) máskor, hogy vagy ne kókuszvajat használjak a krémhez, vagy ne engedjem megolvadni, mert akkor nem áll össze.

 hozzávalók:

a piskótához:

230 g liszt

90 g cukor

210 ml növényi tej

1,5 cs sütőpor

fél csomag van.cukor

5,5 ek olaj

1 ek karobpor

csipet só

a krémhez:

30 dkg cukor

30 dkg kókuszvaj (szerintem 20 dkg is elég lenne, és kicsit több tejet tennék bele)

2 dl növényi tej

díszítésnek:

csokoládéforgács (nálunk ez az opció kilőve)

ha marad a krémből, azt lehűtjük, majd olajos kézzel golyókat formázunk (és megforgatjuk kókuszban vagy darált dióban...)

én egy negyed gesztenyemasszát reszeltem le a tetejére (ez ízben csak közepesen passzolt hozzá)

elkészítés:

A piskóta hozzávalóit csomómentesre keverjük, majd robotgéppel is összedolgozzuk. (Én egy 18 cm-es tortaformába öntöttem, így 3 lap jött ki belőle.) Megsütjük 200°-on kb 20 perc alatt. Kihűtjük.

Míg hűl, a cukrot egy nagy fazékba szórjuk, 2-3 ek vizet adunk hozzá és állandó kevergetés mellett aranyszínűre karamellizáljuk. (Én egy 6 literes fazékkal dolgoztam, így nem fröcsögött ki, nem égetett meg, nem futott ki.) Fontos: folyamatosan kevergessük, mert ha odaég, kidobhatjuk. Amikor a cukor mély narancssárga színt kapott (és folyékony, homogén sziruppá állt össze), levesszük a tűzről és hozzáöntjük a tejet. Óvatosan, mert fröcsög! Ha ez megvan, visszatesszük a tűzre, és mérsékelt lángon az összes cukrot feloldjuk, közben továbbra is kevergetjük. (Ekkor habzani fog, de ha elég nagy a fazekunk, nem lesz semmi baj. Ha kisebb fazékkal dolgozunk, és nagyon habzik, vegyük le a tűzhelyről, mielőtt kifut, és úgy kevergessük addig, amíg elmúlik a habzás. Ezután visszatehetjük a tűzhelyre és tovább főzhetjük.) Ha az összes cukor feloldódott, a karamellt levesszük a tűzről és belekeverünk 5 dkg vajat, majd kihűtjük. Hűlés közben időnként megkevergetjük. Ha már majdnem lehűlt, hozzáadjuk a maradék vajat és robotgéppel az egészet habos krémmé keverjük. (Csak akkor áll össze, ha a vaj nem olvadt. Ennél a szakasznál szomorodtam el, hogy az egész eddigi munkám felesleges volt, mert nem áll össze a krém. Úgy ahogy volt, betettem a hűtőbe, ahol szépen elkezdett az olaj vajjá dermedni. Így lehűtve már sikerült kikeverni a krémet.)

Ezután elvágjuk a piskótát 3 részre, és rákenjük a lapokra a krémet.

A tortát be is tudtam vonni egy ekkora adag krémmel.

 Megérte a fáradságot, mert az ünnepeltnek (és másnak is, aki kóstolta) nagyon ízlett! :)







Forrás: a krém receptje innen származik

FRISSÍTÉS:

Amikor második alkalommal készítettem el, néhány dolgon változtattam, próbáltam grillázstortaszerűvé átalakítani.

[Bátran mondhatom, még inkább kedvenc családi süteménnyé vált. :)]

Tehát: a krémből ugyanennyi tésztához csak fele adagot készítettem a következőképpen:

15 dkg cukor

10 dkg kókuszvaj

2 dl növényi tej

1 ek keményítő

dió

A cukrot szép barnássárgára karamellizáljuk, majd hozzáöntjük a tej felét. Ha már a cukor feloldódott, hozzáadjuk a tej másik felét (előzetesen csomómentesen belekeverjük a keményítőt is), és újra fölforraljuk. Levesszük a tűzhelyről és hagyjuk lehűlni - legalább 25°C-ra; akár vízfürdőbe is tehetjük, hogy gyorsabban meglegyen. Ezután beletesszük a kókuszvajat és egy fél marék darált diót is keverünk hozzá. Homogén állagúra, szép simára kikeverjük. Majd nincs más dolgunk, minthogy megtöltsük vele a piskótát.
A tetejére grillázst készítettem; egy fém tál tetejére egy leheletnyi kókuszvajat kentem, rácsorgattam a grillázst, és a fém tálon hűtőben tartottam a torta tálalásáig. (Tálalás előtt nemsokkal raktam a tetejére.)

Néhány kép erről a tortáról: